Petits fruits séchés
Production
Le Jardin Portneuvois "Les Écureuils" produit des petits fruits selon une méthode traditionnelle. Nous n’appliquons sur nos fruits aucun pesticides chimiques et/ou nocifs pour notre santé. Tous les travaux se font le plus possible à la main, de la plantation à la récolte. Cette façon de faire évite la compaction des sols, protège leur capacité de rétention de l'eau, limitant ainsi le recours abusif aux arrosages intensifs durant les périodes plus sèches de l’été. Tous les résidus organiques de production sont enfouis de façon à maintenir le taux de matières organiques dans le sol et le garder en bonne santé. Nous utilisons des engrais verts dans toutes nos parcelles.
Transformation
La méthode de séchage de nos petits fruits est unique. Elle nous vient des amérindiens qui utilisaient le vent et la chaleur du soleil pour préparer leurs aliments pour une conservation prolongée. Nous avons adapté cette façon de faire aux techniques modernes et précises d’aujourd’hui.
Nous utilisons un déshydrateur à basse température et à ventilation horizontale. Cet équipement industriel en acier inoxidable est sécure et précis. Le fait de sécher à basse température est important pour préserver les capacités nutritionnelles des petits fruits en préservant les vitamines, minéraux et antioxydants qui y sont contenus.
Le temps de séchage varie selon le fruit, l’humidité et la chaleur ambiante mais en général, il faut environ 15 à 18 heures pour sécher des fraises tranchées à environ 7 mm d’épaisseur ou des bleuets cultivés entiers.
Dû à l’épaisseur de leur peau, les bleuets doivent être congelés avant le séchage pour faire fendre cette peau et faciliter la perte d’humidité. Le secret d’une longue conservation réside dans le taux d’humidité de nos petits fruits. Ce taux a été déterminé à la suite de recherches et avec les précieux conseils de chercheurs universitaires.
Nos fruits séchés sont uniques,
SANS SUCRE, SANS HUILE, SANS SULFITE, ils sont 100% naturels. Nous parlons donc ici de produits parfaits pour une gastronomie fine pour la restauration de pointe.
Nous offrons des produits sains et bons pour la santé. Ils sont destinés à tous ceux qui prennent leur santé à coeur mais aussi et particulièrement au secteur de la restauration de fine gastronomie.
