Restaurant Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

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La chef Mélanie Gagnon invitée en France

Jean-François Gagnon
jgagnon1@latribune.qc.ca

Sainte-Catherine-De-Hatley

Une "expérience extraordinaire" attend la chef Mélanie Gagnon à Annecy, une ville touristique des Alpes en France. Ses talents culinaires seront mis à profit dans le cadre d'un événement axé sur la gastronomie et la culture devant attirer plusieurs milliers de personnes.

Chef à l'Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley, Mme Gagnon a été invitée à participer au Festival gastronomique et culturel du Québec, qui se déroulera du 30 novembre au 16 décembre à l'Impérial Palace, un hôtel de luxe.

À la demande du grand patron de l'établissement, Michel Couasnon, elle a préparé un menu huit services mettant en vedette certains produits du terroir québécois ainsi que des mets typiques de la province. Le menu sera offert pratiquement tous les soirs durant l'événement.

Comme apéritif, les convives goûteront par exemple à un coquetel à base d'un moût de pomme fabriqué à Saint-François-Xavier-de-Brompton. Le sirop d'une érablière de la région ainsi qu'un alcool du terroir provenant du secteur de Mirabel seront également intégrés aux plats.

Preuve que rien n'est fait à la légère, M. Couasnon est venu lui-même à Sainte-Catherine-de-Hatley pour goûter les mets que Mélanie Gagnon proposait pour l'événement de l'Impérial Palace. Il a également rencontré certains fournisseurs ciblés pour s'assurer que tout soit parfait dans le cadre de du Festival du Québec.

Le grand patron de l'Impérial Palace a toutefois exigé que l'oie, qui reste peu consommée au Québec, devienne omniprésente dans le menu. Il a fait ce choix sachant que les rassemblements d'oies sauvages sont un phénomène caractéristique de la province. "C'est une bonne viande assez maigre qui ressemble au canard", note Mélanie Gagnon, qui a raflé le titre de chef santé pour l'ensemble du Québec dans les derniers mois.

En cuisine, celle-ci travaillera avec une équipe imposante, composée d'une vingtaine de cuisiniers et d'une douzaine de pâtissiers. Plus de 200 convives sont attendus par soir. "J'ai confiance qu'on réussira à avoir une qualité aussi grande que celle que j'ai à l'auberge."

"Un partage d'idées intéressant va s'effectuer. Ce que je vais vivre là-bas en cuisine m'apportera un plus. Et, du même coup, je vais laisser une trace de la région à Annecy", explique la chef.

Si tout fonctionne tel que prévu, il est fort probable que Mme Gagnon soit de nouveau de la partie lors du même événement l'an prochain. Advenant que ce scénario se concrétise, elle croit qu'elle aura plus de marge de manoeuvre dans la composition du menu.

Notons qu'elle doit sa participation à l'événement au propriétaire de la Petite cabane à sucre, Mario Fortier, un de ses partenaires d'affaires. En compagnie de membres de son personnel, ce producteur du secteur de Richmond fera goûter divers mets intégrant des produits de l'érable lors du Festival du Québec.