Restaurant Auberge Ste-Catherine-de-Hatley
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La Tribune Arts et spectacles, samedi 8 février 2003, p. H2 Restaurant Une Saint-Valentin aphrodisiaque L'Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley offre un menu spécial en février Forgues, Daniel Sainte-Catherine-de-Hatley - Février sera aphrodisiaque dans les salles à dîner de l'Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley, assure sa propriétaire, Bibiane Drouin Gagnon. Non pas qu'il y aura des rencontres à connotation sexuelle, mais bien plus parce que l'on utilisera des épices et des produits aphrodisiaques dans les recettes de cet établissement à compter de la Saint-Valentin. On parle alors de céleri, de figues, de coriandre, de fenouil, de gelée royale, de ginseng, d'iris, de cannelle et même de citron! Se définissant comme une auberge offrant une cuisine suisse californienne, l'établissement en plein coeur de Sainte-Catherine-de-Hatley, tout juste face à l'église du village, est une affaire de famille depuis 1995. C'est que les enfants du couple Yvon Gagnon et Bibiane Drouin Gagnon, Patrice, Mélanie, François, Grégoire et Samuel, ont tous contribué financièrement pour acheter l'endroit qui portait alors le nom de "L'Entre deux côtes" et qu'ils contribuent chacun à leur façon au succès de l'entreprise. "On voulait un restaurant avec une vingtaine de places et on se retrouve maintenant avec une auberge de plus de 60 places dans trois salles à manger", indique Mme Gagnon. L'édifice aux fondations centenaires a déjà servi de lieu de travail d'un forgeron et a même déjà abrité le bureau municipal! Les salles à manger offrent une vue imprenable. À l'automne 1998, quelques mois après le décès de M. Yvon Gagnon, la famille a changé quelque peu la vocation de l'auberge en éliminant les déjeuners (à l'exception du brunch du dimanche) ainsi que les dîners. Tables d'hôtes raffinées "Nous offrons maintenant des tables d'hôtes raffinées dans une atmosphère chaleureuse", dit la propriétaire. Et c'est sa fille, Mélanie, 38 ans, dont les talents de chef ont été reconnus en mille et une occasions, qui dirige tout dans la cuisine. Grande amateure de voyages (elle était au Brésil au moment de l'entrevue), Mélanie Gagnon revient toujours à l'Auberge avec de nouvelles idées et, souvent, de nouveaux produits. Sommelier de l'endroit, Grégoire Gagnon, 29 ans, soutient que l'Auberge est le seul établissement au Québec à offrir à sa clientèle une liqueur de cerise importée directement du Portugal (grâce à sa soeur Mélanie). À mi-chemin entre le vin et le porto, cette liqueur est disponible dans un format de bouteille de 50 ml au fond de laquelle on trouve deux cerises. Cette liqueur a un taux d'alcool de 18 pour cent. Grégoire Gagnon se fait d'ailleurs un devoir d'offrir plusieurs variétés de vins ajustés au menu. Au menu Quant au menu, on tente de maximiser l'utilisation de produits régionaux, particulièrement en période estivale alors que l'on utilise du pissenlit, des coeurs de quenouille et de l'esclapiade. Ce menu, on le change régulièrement. On y trouve toujours plusieurs saveurs de club sandwich de format géant et dont les prix débutent à 11,95 $: poulet, porc épicé, saumon et canard. Le forfait terroir, par exemple, offre une cuisine raffinée plutôt unique dont les prix varient de 24,95 $ à 44,95 $ en table d'hôte et de 14,95 $ à 34,95 $ à la carte. Au bas de l'échelle des prix en table d'hôte, on trouvera du linguini au pesto italien et courgettes à la fleur d'ail. En haut de cette échelle, un filet mignon sur croûte aux délices des Appalaches et de sa poêlée de fois gras accompagnée d'une compote au moût de P.O.M. Volaille, veau, fruits de mer et poisson figurent également au menu. Entrées Les entrées en table d'hôte, pour lesquelles il y a parfois des supplément sur la note, ne sont pas à dédaigner. On parle de terrine de gibier aux fruits et ses pousses de salade de Ste-Christine accompagnée d'une gelée de piments de M. Ferland, de corolle St-Jacques au céleri-rave à la mangue et parfum rose de Nel avec une salsa aux truffes et olives italiennes. Fondue de saumon fumé à la douceur d'un fromage aux poires caramélisées aux fruits de la passion, coquetier aux oufs de caille et caviar d'Espagne, et escalope de foie gras de canard sur pain d'épices à l'ancienne avec pomme et noix de Grenoble figurent également dans le choix des entrées. Les salles à manger de l'Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley sont fermées le lundi et le mardi. En semaine, les heures d'ouverture sont de 17 h à 22 h et on peut recevoir des groupes. Le dimanche, les heures d'ouverture sont de 8 h à 22 h. Le brunch du dimanche, de 9 h à 14 h est un buffet à volonté, au prix de 11,95 $. Il est préférable de réserver. Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley 2, GrandRue Sainte-Catherine-de-Hatley 868-1212 www.interlinx.qc.ca/gagnony dforgues@latribune.qc.ca Illustration(s):  Imacom La chef et grande voyageuse Mélanie Gagnon revient toujours à l'Auberge avec de nouvelles idées et, souvent, de nouveaux produits. La propriétaire de l'Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley, Bibiane Drouin Gagnon, et son fils Grégoire, sommelier de l'endroit, se font un devoir de bien accueillir leur clientèle comme ils le font ici avec Fernand Grenier et Gisèle Pineault. Catégorie: Arts et culture Sujet(s) uniforme(s): Alimentation; Cuisine et restaurants Taille: Moyen, 554 mots ©2003 La Tribune. Tous droits réservés. Doc.: 20030208TB0145 |