8 oz de crabe 1 oeuf légèrement battu 2 c. à table de persil frais haché 1/2 c. à thé de sel 1/4 de c. à thé de poivre gris 4 filets entiers de sole 8 oz de langoustines décortiquées 8 oz de crevettes décortiquées 8 oz de pétoncles coupés en quatre 1/2 tasse de fumet de poisson 1/2 tasse de vin blanc sec 4 c. à table de jus de citron 1/2 tasse de crème fraîche 35% 1 citron coupé en 8 sections

Dans une petite terrine, écraser le crable à la fourchette. Ajouter l'oeuf, le persil, le sel, le poivre et mélanger bien. Avec un couteau de table, tartiner les filets de sole avec cette pâte. Rouler les filets sur eux-mêmes et les déposer dans une cocotte. Disposer les langoustines, les crevettes et les pétoncles entre et sur les rouleaux de poisson. Arroser avec le fumet, le vin et le jus de citron. Mettre la cocotte sur feu modéré (350ºF) et amener le liquide à ébullition. Couvrir la cocotte et la mettre au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la sole soit tendre et s'effeuille sous la fourchette. Sortir la cocotte du four. Avec des pinces, transférer les rouleaux de poisson et les fruits de mer dans un plat de service chaud. Garder au chaud pendant que vous préparez la sauce. Passer le liquide de cuisson dans une petite casserole. Amener à ébullition sur feu vif. Faire bouillir 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Baisser le feu et ajouter la crème. Faire cuire de 3 à 5 minutes en tournant sans arrêt à la cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce soit chaude. Ne pas laisser bouillir. Retirer la casserole du feu et verser la sauce sur le poisson et les fruits de mer.