Pâte à crèpes: 1 tasse de farine tamisée 1/2 c. à thé de sel 4 gros oeufs 1 1/4 tasse de liquide ou de 5 oz de lait et 5 oz d'eau 5 c. à table de beurre clarifié tiède 1 c. à thé de persil frais haché fin Fruits de mer au choix Fromage à gratiner Sauce béchamel: 2 c. à table de beurre 2 c. à table de farine 1 tasse de lait Sel et poivre

Pâte à crèpes: Mélanger la farine et le sel dans un bol. Dans un deuxième bol, battre légèrement les oeufs avec un fouet et ajouter le liquide. Bien mélanger. Incorporer la farine au liquide à l'aide d'un fouet (la pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse). Ajouter le beurre clarifié en un filet mince en fouettant constamment. Ajouter le persil et cuire les crêpes. Faire 2 à 4 tasses de sauce béchamel moyenne. Sauce béchamel: Faire fondre le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait, le sel et le poivre. Cuire sur feu doux jusqu'à consistance moyenne. Mélanger au goût les fruits de mer. Ajouter un peu de sauce béchamel. Étendre le tout sur les crêpes. Tourner les crêpes fourrées en rouleaux. Verser de la sauce béchamel sur le dessus. Saupoudrer de fromage. Passer au four à 350ºF pour gratiner.