- 2 c. thé d'huile végétale
- 1/4 lb. de chair de homard cuit, coupé en morceaux
- 1/4 lb. de pétoncles crus, coupés en morceaux
- 8 crevettes moyennes cuites, coupées en morceaux
- 8 champignons moyens frais, coupés en morceaux
- 1 c. table d'échalote française ou d'oignon vert haché
- 3 c. table de vin blanc sec
- 2 c. table de farine tout usage
- 3/4 tasse de lait
- Poivre
- 1 c. thé de persil frais haché
- 2 c. thé de moutarde forte préparée
- 3 oz. de fromage Gruyere, râpé
- 2 c. thé de Paprika
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- Chauffer l'huile dans une casserole, incorporer les fruits de mer et les champignons, cuire 2 minutes à feu moyen
- en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois ou en plastique.
- Ajouter l'échalote et le vin blanc, laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Saupoudrer de farine tout en brassant.
- Verser peu à peu le lait jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- Poivrer, ajouter le persil et la moutarde forte.
- Bien mélanger et retirer du feu. Répartir la préparation dans des coquilles allant au four ou des plats à gratin.
- Couvrir de fromage et de paprika.
- Faire dorer au four à "Broil" quelques secondes avant de servir.
- (On peut remplacer les pétoncles par du crabe)
- Note: On peut congeler les coquilles en faisant fondre uniquement le fromage et en ne dorant pas complètement.
- Envelopper les coquilles congelées de papier d'aluminium.
- A noter que la vraie "Coquille St-Jacques" comprend uniquement des pétoncles qu'on fait cuire à l'eau quelques minutes au préalable.
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