- 2 l [8 tasses] de moules
- 125 ml [1/2 tasse] de vin blanc sec
- 3 échalotes vertes, hachées
- 1 branche de céleri, en dés
- 60 ml [1/4 tasse] de beurre ramolli
- 60 ml [1/4 tasse] de farine
- 125 ml [1/2 tasse] de crème 35%
- Sel et poivre
- 5 ml [1 c. à thé] de persil frais haché
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Préparation:
- Gratter et laver parfaitement la coquille des moules à l'eau froide.
- Déposer dans une casserole.
- Ajouter le vin, les échalotes, l'ail et le céleri.
- Couvrir et cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
- Retirer du feu.
- À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les moules de la casserole et les déposer dans un plat profond.
- Réserver les moules au chaud en les couvrant d'une serviette humide et chaude.
- À feu moyen, réduire des trois quarts le jus de cuisson.
- Dans un bol, mélanger le beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.
- Incorporer le beurre manié au jus de cuisson.
- Chauffer en brassant, jusqu'à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter la crème en mélangeant.
- Remettre sur feu doux et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à épaississement.
- Saler et poivre.
- Ajouter le persil.
- Verser la sauce sur les moules.
- Servir immédiatement.
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