Salade de saumon frais

Service 3 1/2 livres [1 1/2 kg] de saumon frais 1/2 citron, tranché 1 1/2 c. à soupe de sel 6 grains de poivre noir 1 feuille de laurier Les têtes de 2 branches de céleri Vinaigrette 1 1/4 tasse de mayonnaise ou de sauce à salade 1 1/2 c. à soupe de jus de citron frais pressé 3 c. à soupe d'aneth fraîche, coupée 1 1/2 tasse de concombre, pelé et coupé en dés Service Laitue boston ou iceberg, lavée et essorée Morceaux de tomates Morceaux de citron Tranches de concombre

Laver le saumon et le déposer dans une grande marmite ou dans une pocheuse à poisson. Ajouter le citron tranché, le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier et les têtes de céleri. Amener lentement à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement sous la fourchette. À l'aide d'une écumoire, soulever délicatement le poisson de l'eau pour le déposer sur un plateau. Laisser refroidir avant de manipuler. Retirer et jeter la peau et les arêtes. [ il doit rester 2 1/2 livre [ 1 1/4 kg] de chair. Briser le saumon en gros morceaux et mettre dans un grand bol. Faire refroidir plusieurs heures. Vinaigrette Dans un bol moyen, bien mélanger la mayonnaise, le jus de citron, l'aneth et les dés de concombre. Réfrigérer au moin 1 heure. Juste au moment de servir, remuer le saumon et la vinaigrette. Goûter; ajouter du sel au goût. Service Pour servir; couvrir de laitue un grand plateau. Monter la salade au centre. Décorer de morceaux de tomates, de citron et de tranches de concombre.