- 1 lb. de grosses langoustines
- 8 à 10 belles tiges de persil
- 1/3 tasse de beurre clarifié
- 4 belles gousses d'ail, émincé finement
- 6 à 8 échalottes émincées
- 1 oz. de jus de citron
- 2 oz. de vin blanc sec
- Sel - poivre
- Tranches de citron
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- Enlever les coquilles et deveiner les langoustines.
- Nettoyer et garder à part.
- Garder 4 tiges de persil pour décorer et émincer le reste.
- Chauffer le beurre dans un grand poêlon à feu moyen.
- Faire revenir l'ail 2 à 3 minutes, ne pas laisser brunir.
- Ajouter les langoustines, les échalottes, le jus de citron et le vin; cuire jusqu'à ce que les langoustines deviennent roses,
- environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Ne pas trop cuire.
- Ajouter au dernier moment le persil émincé, le sel et le poivre.
- Servir comme entrée dans des coquilles ou de petits plats individuels.
- Garnir d'une tige de persil et de 1 ou 2 tranches de citron.
- 4 portions.
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