Recette : « Le secret du pisciculteur »
- La truite d'élevage s'avère un aliment santé de premier ordre.
Elle possède un haut taux de ses huiles contenant les fameux Oméga-3.
- Le critère premier est d'avoir un poisson en santé fraîchement capturé. Il doit être consommé le plus rapidement possible. Il est meilleur dans les 24 heures.
- Je préfère saler le poisson avant la cuisson.
Mettre du sel à l'intérieur et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
À juger : la relation temps de salaison/la pesanteur du poisson.
- Noter qu'on utilise aussi la salaison pour la mise en pot. De même que pour le fumage, on utilise une salaison parfois sucrée.
- Je préfère la cuisson avec farine au poêlon, la papillotte dans le papier d'aluminium n'est pas à dédaigner.
- Voici l'assaisonnement pour la cuisson à mettre à l'intérieur du poisson et pour cuire au poêlon ou en papillotte :
À MÉLANGER : un peu d'huile, de l'ail émincé, du jus de citron et le zeste, de la moutarde forte, de la menthe en feuille, séchée ou fraîche.
DÉLICIEUX ! ! !
