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QUELQUES RECETTES AUX POISSONS DES CHENAUX | [Retour]
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Gratin de
poulamon :
75 ml de vin blanc sec
125 ml d’eau
1 kg de poulamons
50 ml d’oignons verts hachés
45 ml de beurre
45 ml de lait chaud
Fromage râpé
Sel et poivre au goût
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Mélanger l’eau et le vin dans une casserole, saler et poivrer. Ajouter le poulamon et faire pocher quelques minutes. Retirer le poisson et détacher la chair soigneusement. Passer au jus de citron. Faire cuire légèrement l’oignon vert dans le beurre. Saupoudrer de farine, assaisonner, et laisser refroidir. Incorporer le lait bouillant en remuant bien. Ajouter le liquide de cuisson du poisson et faire cuire le tout pendant une vingtaines de minutes. Hors feu, ajouter les morceaux de poulamons. Répartir dans des petits plats allant au four ou dans des coquilles à gratin. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four préchauffé à 450°F. On peut également ajouter une petite bordure de purée de pommes de terre autour de la coquille ou recouvrir entièrement la préparation de poisson avec la purée de pomme de terre. |
Friture de poissons de chenaux :
2 lbs (1kg) de poissons des chenaux
Farine tout usage
1 œuf + 1 jaune d’œuf
2 c. à table (30 ml) d’eau froide
Chapelure
Friture (environ 4 po ou 10 cm d’épaisseur)
Sel
Morceaux de citron
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Vider le poisson, leur enlever la queue et les nageoires et bien les laver à l’intérieur. Les assécher tant à l’intérieur qu’à l’extérieur et les enfariner. Battre à la fourchette l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau. Passer les poissons dans ce mélange d’abord et ensuite dans la chapelure. Laisser sécher les poissons sur une clayette 30 minutes à la température de la pièce. Cuire les poissons dans la friture chauffée à 360°F (185°C) jusqu’à ce qu’ ils soient dorés. Égoutter les poissons sur du papier absorbant, les saler et les servir chauds avec des morceaux de citron. (6 portions) |
Poissons des chenaux à l’aigre-doux
2 lbs (1 kg) de poissons des chenaux
½ t. (125 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) d’huile d’arachide ou d’autre huile végétale
2 c. à table (30 ml) de gingembre de conserve ou confit, haché
1/3 t. (75 ml) ou plus d’huile d’arachide ou autre huile
1 gousse d’ail émincée
½ t. (125 ml) de pousses de bambou, ou de navet blanc, taillées en
lanières.
6 champignons en lanières
1 petite carotte en julienne fine
4 c .à table (60 ml) de pois verts, frais ou congelés
5 c. à table (75 ml) de sucre
3 c. à table (45 ml) de vinaigre
1 c. à table (15 ml) d’amidon ou de fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) d’eau froide
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Vider les poissons, les laver à l’eau courante, les assécher et les déposer dans un plat creux. Mélanger la sauce soya, 1 c. à table d’huile et le gingembre et verser le contenu sur les poissons. Laisser macérer 30 minutes. Égoutter les poissons et les éponger, en conservant leur marinade. Frire les poissons dans 1/3 de t.
d’huile 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux
côtés. Ajouter, s’il y a lieu, un peu d’huile au jus de cuisson du poisson et faire revenir l’ail, les pousses de bambou, les champignons, les carottes et les pois verts. Ajouter le sucre, le vinaigre et la marinade utilisée pour les poissons et chauffer le tout jusqu’au point d’ébullition. Ajouter finalement la fécule de maïs délayée dans l’eau froide. Cuire en brassant jusqu’à ce que
la sauce épaississe et semble translucide. Verser la sauce sur
les poissons et servir immédiatement. |
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C'est maintenant le temps de
mettre votre chapeau de Voici quelques recettes qui vous mettrons l'eau à la bouche. Du sophistiqué et alléchant 'Gratin de poulamon' au plus que populaire 'Friture de poissons des chenaux', vous allez vous régaler. Vous pouvez vous faire une bouffe dans votre chalet de pêche si l'envie vous prend !
N'hésitez pas à nous faire parvenir vos propres recettes ou celles de vos proches! |
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