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© Isabelle Côté
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Recettes faciles pour la famille
Je n'ai pas la prétention d'être un
chef. Je ne suis qu'une simple mère de famille qui doit parfois
préparer les repas en un temps record. Plusieurs de ces recettes
sont si simple que même vos ados (et pré ados) parviendront
à les réaliser.
Alors, bon appétit !
Truites farcies aux légumes
Fait d'ingrédients que l'on peut trouver
en tout temps et à peu de frais, ces truites sauront agrémenter
vos dimanches midi comme vos samedis soir. Cuites sur un BBQ, elles épateront
même vos invités.
Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 heure. Service : 4 personnes.
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Ingrédients
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Préparation
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4 truites fraîches
(d'élevage) de grosseur moyenne,
La partie verte de 1 gros (très
gros) poireau,
2 à 3 carottes râpées
(pour obtenir la même quantité que de poireau),
Sel et poivre au goût. |
Chauffer le four
à 325oF.
Dans un bol, mêler le poireau
haché et les carottes râpées.
Placer une petite quantité de
légumes dans le fond d'un plat allant au four.
Laver les truites, les saler et poivrer,
puis les placer dans le plat.
Avec une cuiller, farcir chaque truite
de légumes.
Répartir le reste des légumes
sur les truites.
Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Cuire environ 1 heure, ou jusqu'à
ce que les truites soient cuites sans être sèches. |
Servez les avec une purée de pommes de
terre ou encore des pommes de terre au four et une salade verte. Si vous
faites cuire les truites sur le BBQ, profitez en pour y cuire aussi les
pommes de terre, c'est si bon !
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Pâté croûté au thon vite fait
Idéal lorsque vous êtes
archi-pressé. Trois boîtes de conserves, du pain sec et un
morceau de cheddar. Rien de plus. Si vos gloutons sont affamés,
commencez par préparer des pommes de terre. Elles cuiront pendant
que vous préparerez votre pâté.
Préparation : 10 min.
Cuisson : 20-25 min. Service : 4 personnes.
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Ingrédients
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Préparation
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4 à 5 tranches de pain (les croûtes
de pain de blé entier ou multigrain feront bien l'affaire),
1 grosse boîte de thon,
1 petite boîte (10 oz) de crème
de céleri,
1 boîte moyenne (14 oz) de pois
et carottes,
environ 150 g de cheddar doux ou mi-fort,
râpé,
Un peu de chapelure de pain séchée,
Un peu de parmesan râpé
(facultatif). |
Faire chauffer le four à 400oF (200oC).
Couper les tranches de pain en cubes
d'environ un demi pouce (12 mm - un gros cm), les étaler sur une tôle
non graissée et les laisser sécher au four pendant
qu'il chauffe (ne prend que quelques minutes).
Réserver la chapelure qui reste
de la coupe du pain.
Égoutter les boîtes de
thon et de légumes.
Dans un plat un peu profond, carré,
de 8 pouces (20cm)(un Corning Ware ou autre du genre), mélanger
environ le tiers du fromage (50 à 60 g), le thon, les légumes
et la soupe.
Vite! Sortir les croûtons !
Étaler les croûtons de
pain sur le mélange, puis le reste du fromage.
Saupoudrer de chapelure et de parmesan
(au goût).
Faire cuire au four pendant 20 à
25 min. ou jusqu'à ce le gratin soit d'un beau doré. |
Essayez avec une boîte de petits pois
ou encore avec de la crème de champignons. Moi, j'aime bien avec
seulement des pois au lieu du mélange pois et carottes. Mais pas
les garçons. Tante Margot le préfère à la crème
de champignons. Moi, à la crème de céleri. Peut-être
préférerez vous changer le fromage?
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Sole en sauce Mornay
Tantine Laurette nous avait préparé
une recette de filets de sole poèlés, déposés
sur un lit d'épinards, nappés de sauce au fromage et gratiné...
C'était bien bon. Voilà qu'un jour, mon foie n'a plus voulu
de ce genre de plat trop riche. Mais j'aimais toujours autant la sole en
sauce Mornay de tantine. Il m'est venu l'idée d'en traficotter un
peu la recette. Voici ce que ça donne :
Préparation : 20 min. Cuisson
: 20 min. Service : 4 à 6 personnes.
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Ingrédients
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Préparation
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Environ 1 lb de filets de sole (450
g à 500 g),
1 paquet de 300 g d'épinards
surgelés
ou
1 boîte de 14 oz (398 ml),
1 tasse de lait (250 ml),
2 c. à table de farine (30 ml),
1 c. à table de beurre (facultatif) *,
½ c. à thé de ciboulette
séchée,
1 pincée de sefran (facultatif) **,
¾ tasse de cheddar mi-fort râpé
(ou de cheddar doux, au goût),
Sel, poivre. |
Chauffer le four à 425oF
(215oC).
Préparer les épinards
selon les instructuion de l'emballage. Les égoutter et en
faire un lit au fond d'un plat allant au four. (Les épinards en conserves
peuvent être simplement égouttés et chauffés
quelques minutes au four.)
Dans une poèle assez profonde,
faire frémir le lait avec la ciboulette et
le safran et y pocher les filets de sole.
Attention : il ne faut pas que le lait boue car il
se séparerait. La sole cuit très rapidement.
Retirer les filets et les déposer
sur les épinards.
Assaisonner.
Délayer la farine dans un peu
de lait froid.
Ajouter la farine délayée
et le beurre au lait chaud.
Cuire à feu moyen en remuant
à l'aide d'un fouet ou d'une cuiller jusqu'à
épaississement.
Incorporer la moitié du fromage
et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Sel et poivre au goût.
Verser la sauce sur le poisson.
Couvrir du reste du fromage et cuire
de 15 à 20 minutes au four.
Servir immédiatement avec des
pommes de terre au four ou en purée et un autre
légume de votre choix. |
Pour varier, essayez cette recette avec de l'aiglefin.
Ou encore avec du gouda à la place dur cheddar.
Pocher le poisson plutôt que le rôtir
minimise considérablement la quantité de gras à utiliser
et est meilleur pour la santé.
* Le beurre donne son goût riche
à une béchamel. On peut en réduire la quantité
requise en utilisant la méthode de la farine détrempée
tel que proposée dans cete recette. Si vous préférez
le beurre manié, allez y! Au goût, c'est meilleur. Si vous
êtes à la diète : pas de beurre ! Pour votre santé,
c'est meilleur.
** Le safran provient d'une fleur. Plus
précisément d'une variété de crocus (crocus
sativus) que l'on cultive pour le stigmate qui fournit une teinture jaune
et une poudre servant d'assaisonnement. D'où son prix si élevé.
On trouve sur le marché une variété de safran beaucoup
moins cher que l'on dit « cueilli mécaniquement ». Il
est de moins bonne qualité, mais offre quand même un bon substitut.
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Rôti de veau au bacon
À peu près tout le monde aime le
bacon mais ce même tout le monde n'ose en manger par ce que trop gras,
trop salé. Bardez en vos rôtis !
Préparation : 5 min. Cuisson : 40 min. Service : 6 à 8 personnes.
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Ingrédients
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Préparation
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1 pièce de veau d'environ
1½ lb,
Bacon tranché,
Thym séché,
Poivre au goût et un peu de sel,
1 oignon pour la sauce. |
Assaisonner la pièce de veau avec
le thym, le poivre et un peu de sel en frottant avec les mains.
Tapisser le fond d'une lèchefrite
de bacon (la grandeur du rôti) et y déposer la viande.
Couvrir le veau de tranches de bacon.
Cuire au four très chaud comme
un rosbif.
À la fin de la cuisson, dégraisser
le fond de la lèchefrite et faire la sauce avec l'oignon
et le fond su rôti. |
Servez avec une purée de pommes de terre
et des petits légumes. Il est resté du rôti?
Faites
du ragoût !
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Ragoût de veau
Vous n'étiez que trois personnes à
manger du rôti de veau et il en reste. Un rôti genre rosbif,
ça se réchauffe mal. Et on a rarement de bonnes recettes
pour apprêter ce reste. C'est pourquoi ces deux recettes vont toujours
ensembles.
Préparation : 30 min.
Cuisson : 70 min. Service : 3 à 4 personnes.
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Ingrédients
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Préparation
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¾ lb à 1
lb de rôti de veau au bacon refroidi et coupé en cubes,
2 tranches de bacon cuites et émiettées,
2 c. à table d'huile plus
1 c. à table de beurre,
2 à 3 grosses carottes coupées
en bouts d'environ 1 po.,
10 gros champignons coupés en
quatre,
Thym, 1 feuille de laurier,
sel et poivre,
Bouillon de boeuf,
2 c. à table de farine tout usage. |
Faire brunir la viande dans le gras.
La réserver et ôter l'excédent de gras.
Dans le même chaudron, faire revenir les légumes.
Ajouter la viande.
Saupoudrer de farine et brasser.
Ajouter le bouillon de boeuf, le bacon
et les assaisonnements (il faut que les légumes et la
viande aient l'air de nager).
Laisser mijoter jusqu'à tendreté. |
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Biscuits à la banane et aux brisures de chocolat
C'était à l'origine une
recette de biscuits à aux flocons d'avoine trouvée
dans un livre Purity édition de 1945. J'ai
modifié cette recette pour ne pas jeter à la poubelle
une banane trop mûre. Juste une ! Pas assez pour
un pain aux bananes. Résultat : les enfants
en raffolent.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 10-12 min. Service : env. 30 biscuits.
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Ingrédients
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Préparation
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½ tasse de beurre
½ tasse de cassonade
1 œuf
1 banane très mûre écrasé à
la fourchette
1 tasse de grains de chocolat
1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de farine tout usage
½ c. à thé de soda à pâte
¼ c. à thé de sel |
Défaire parfaitement le beurre en chème.
Ajouter la cassonade et continuer à battre.
Y mélanger l'œuf, la banane en purée,
les grains de chocolat et les flocons d'avoine.
Tamiser ensemble la farine, le soda à pâte,
le sel et ajouter au premier mélange.
Jeter par cuillerées à thé sur une
tôle graissée et cuire à four chaud
(400oF) 10 minutes. |
Vous pouvez aussi remplacer les grains de chocolat par
moitié raisins secs, moitié noix de Grenoble.
Ou encore remplacer la moitié du chocolat par des noix
(amandes ou noix de Grenoble). Dans recette originale il y avait
3 c. à table de lait à la place de la banane et
½ tasse de noix plus ½ tasse de raisins secs
à la place des grains de chocolat. Pour varier, vous
pourriez ajouter à la recette originale des pommes
déshydratées et de la canelle.
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Tarte au "Corn Flakes"
Dans la parenté, c'est le délire chaque fois
qu'on entend parler de la tarte au Corn Flakes.
Spécialité de tante Marie-Paule.
L'origine de la recette m'est totalement inconnue. Probablement
un dos de boîte de céréales. Mais c'est
bon-on-on-on ! Mais c'est sucré. Faites en donc
huit pointes plutôt que six. Ça fera une pointe de plus
pour le gourmand de la famille qui a la dent sucrée.
Préparation : (non disp.)
Cuisson : 40 min. Service : 8 personnes.
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Ingrédients
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Préparation
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A - (croûte)
4 tasses de Corn Flakes
½ c. à thé de canelle
¾ tasse de sucre
¼ tasse de beurre
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A - (croûte)
Écraser le Corn Flakes très finiement
et mélanger avec les trois autre ingrédients.
Façonner la croûte sur l'assiette.
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B - (costarde)
2 tasses de lait
½ tasse de sucre
3 jaunes d'œufs
2 c. à soupe "comble" de farine
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
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B - (costarde)
Mettre la farine, le sucre et le sel dans un bain-marie, bien
mélanger et ajouter le lait et les œufs.
Cuire lentement en remuant constamment.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Aromatiser et verser sur la croûte.
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C - (meringue)
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
6 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de vanille |
C - (meringue)
Monter les blancs d'œufs en neige.
Incorporer le sel, le sucre et la vanille.
Verser sur la tarte et cuire 40 min. à 325oF. |
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Biscuits de réfrigérateur
Encore une recette de mon livre de 1945. Vous pourrez l'adapter
facilement en y mettant des fruits confits ou des pépites
de chololat.
Préparation : ? min.
Cuisson : ?. Service : ?.
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Ingrédients
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Préparation
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1 tasse de beurre ou de shortening
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
2 ufs
1 c. à thé de vanille
3½ tasses de farine tamisée
1 c. à thé de soda à pâte
1/8 de c. à thé de sel
1 tasse d'amandes ou 1 c. à table de graines de carvi
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Défaire le beurre en crème, ajouter
le sucre graduellement et continuer à battre
jusqu'à ce que ce soit léger et bien mousseux.
Ajouter les œufs bien battus, la vanille et continuer
à battre.
Tamiser ensemble la farine, le soda à pâte
et le sel.
Incorporer au premier mélange ainsi que les amandes
hachées et bien mélanger.
Façonner en rouleau long et mettre au
réfrigérateur ou dans une place foide toute la nuit.
Tailler mince et faire cuire sur une tôle
graissée au four chaud (400°F) 10 à 12 minutes
ou jusqu'à ce que ce soit légèrement
doré. |
Vous pourrez les mettre au congélateur pour les conserver
plus longtemps. Mais il faudra les sortir la veille et les remettre
au frigo avant de les couper. Sinon, ils se casseront plutôt
que de faire de belles tranches.
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Biscuits de Noël
Ce sont aussi des biscuits de réfrigérateur
à la différence qu'il n'y a pas d'œufs.
Comme pour la recette précédente, vous pourrez
les conserver au congélateur mais vous devrez les remettre
au frigo une journée à l'avance pour les couper
sans qu'ils ne se casse.
Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min. Service : env. 3 douzaines.
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Ingrédients
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Préparation
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1 tasse de beurre doux
¾ de tasse de cassonade
½ c. à thé de vanille
1/8 de c. à thé de sel
2½ tasse de farine tamisée
1 tasse d'amandes coupées en filets
½ tasse de cerises rouges confites entières
½ tasse de cerises vertes confites entières
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Défaire le beurre en crème, ajouter
la cassonade, la vanille, le sel et la farine puis les noix et
les cerises.
Façonner en rouleaux et laisser reposer au
réfrigérateur toute la nuit.
Tailler mince avec un couteau bien tranchant et cuire sur
une tôle graissée, à four modéré
(375°F) 10 minutes. |
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Pouding chômeur
À moins que ce ne soit chaumière...
Dessert de mon enfance, sucré à souhait, ce pouding
est fait à partir d'une recette de gâteau simple
à un œuf. Comme disait grand-maman Lavoie (qui est
en fait la belle-mère de ma marraine) :
« mon p'tit gâteau à un
œuf dans une p'tite casserole ». La sauce se fait
en même temps que la cuisson du gâteau et passe
littéralement au travers de la pâte. La recette de
base fait juste bien dans un Corning Ware carré de 8 po .
Doublez ou triplez la recette selon que vous aurez plus, ou encore
plus, de monde à contenter. Le cas échéant,
prévoyez un moule plus grand !
Préparation : pas trop long !
Cuisson : sais plus ! Service : ça dépend
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Ingrédients
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Préparation
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gâteau :
2 à 3 c. à table de beurre
(jusqu'à ¼ de tasse mais pas plus)
½ tasse de sucre
1 oeuf
1 tasse de farine
1 pincée de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
(levure chimique)
½ tasse de lait
(moi, j'y vais au pif)
sauce :
1 tasse de cassonade
(sucre brun ou doré)
1¼ d'eau bouillante
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gâteau :
Battre le beurre en crème.
Ajouter le sucre et battre jusqu'à
ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter l'oeuf (ou les oeufs, un à la fois) et
continuer de battre.
Ajouter en 4 à 5 fois, en alternant, la farine et le lait
tout en continuant de battre.
Verser la pâte dans un moule suffisamment profond.
sauce :
Étaler la cassonade sur la pâte.
Verser délicatement à l'eau bouillante sur la
cassonade en mettant une cuiller sous le jet pour éviter
de faire des trous dans la pâte.
Cuire au four, à 350°F, jusqu'à ce qu'une
jolie croûte brun doré se forme sur le pouding et
qu'un cure-dent enfoncé dans la pâte en ressorte propre. |
Pour une recette simple (comme on dit : une fois la recette),
vous pouvez faire la pâte dans un bol allant au four,
étaler le sucre brun et ajouter l'eau bouillante. Et hop,
au four ! Un plat de mois à laver !
Je n'ai jamais vraiment chronométré la cuisson.
Plus le pouding est gros, plus il prendra de temps à cuire.
Alors prévoyez au moins une heure ou même un peu
plus. Car au sortir du four, le pouding sera trop chaud. Servez
encore chaud « ma non troppo ».
En chantant le « reel » du rapide blanc
Pis mangez-donc ben hardiment
Ha-ouigna-han-han ! ;-)
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Poulet aux morilles
À la demande de mon frère :
Recette facile à réaliser mais pour l'économie,
on repassera... Pour le goût... un pécher!
Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min. Service : 6 à 8 pers.
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Ingrédients
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Préparation
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2 poulets de 1 kg
100 à 150 g de morilles séchées
100 g de beurre
3 dl de crème
1 dl d'huile
1 dl de porto
5 échalottes
sel, poivre
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Faites tremper les morilles 15 minutes dans l'eau tiède,
puis rincez-les dans plusieurs eaux pour bien les débarasser
de tout leur sable.
Coupez les poulets en morceaux, puis faites les revenir
à feu vif dans une grande cocotte avec un peu d'huile. Jetez l'huile,
ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et mouillez avec
1 verre d'eau chaude.
Salez, poivrez pouis couvrez et laissez cuire 30 minutes à
feu doux.
Faites revenir doucement les échalottes hachées
et les morilles égouttées dans le reste du beurre.
Égouttez les morceaux de poulets, puis remettez-les
dans la cocotte et arrosez-les avec le porto et la chème.
Faites chauffer puis ajoutez les morilles et leur jus de cuisson.
Laissez mijotter 10 minutes à feu très doux,
puis servez avec des pommes croquettes ou des pommes dauphine. |
Savoir faire : Les morilles sont des champignons très chers,
mais délicieux. Vous pouvez éventuellement les remplacer
par des cèpes, un pur plus économiques. Choisissez des
poulets d'excellente qualité, morilles obligent !
Vin conseillé : un grand Bordeau, un grand Bourgogne ou du champagne brut.
Note : J'ai copié cette recette quelque part...
je ne sais plus où. Alors, c'est forcément du plagiat !
Si quelqu'un en connaît la provenance, s'il vous plaît,
donnez m'en la référence que je puisse la mentionner.
Merci.
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