Truite sur nid de riz
1 kg de filet de truite.
Court-bouillon:
1 oignon moyen
1 branche de céleri
250 ml de vin blanc
1 feuille de laurier
1 carotte
1 litre d'eau
1 branche de thym
12 grains de poivre
Riz:
500 ml de riz
45 ml d'échalotes françaises (3 c. à s.)
1 feuille de laurier
625 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre
45 ml de beurre
1 branche de thym
Sauce veloutée à l'aneth:
500 ml de court-bouillon
45 ml d'aneth haché
45 ml beurre manié (beurre et farine en quantité égale)
80 ml de crème
Dans une léchefrite préparer le court-bouillon avec les légumes émincés. Ajouter l'eau, le vin, le thym, le laurier, les grains de poivre et amener à ébullition. Pocher les filets de truite dans le bouillon. Retirer les filets, filtrer le court-bouillon et réserver pour la sauce.
Faire revenir le riz avec le beurre et les échalotes jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajouter le thym et le laurier. Ajouter le bouillon de volaille et assaisonner. Cuire de 15 à 20 minutes. Débarasser sur une tôle et réserver.
Pour la sauce, amener à ébullition le court-bouillon et l'épaissir avec le beurre manié afin d'obtenir la consistance désiréé, pour plus épais augmenter la quantité de beurre manié. Ajouter la crème et l'aneth haché, assaisonner. Servir la truite avec le riz et ajouter un peu de sauce.
4 portions |
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